Não importa como você visita a nova trilha de ostras da Carolina do Norte, se você visita todos os restaurantes ao longo do caminho ou faz um tour por uma fazenda de ostras, você certamente obterá uma coisa: inspiração para cozinhar ostras em casa.
O melhor é prepará-las simplesmente com molhos deliciosos, essas cinco receitas abordam todas as melhores formas de servir ostras.
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Se você gosta de ostras cruas com meias conchas, pode escolher o molho doce de vinagre Vidalia com pimenta rosa e um toque de espumante doce.Ostras grelhadas no forno ou no fogo ficam deliciosas com enchilada de manteiga de alho ou molho cremoso de jalapeño.Comece também a pensar em seu próprio molho de coquetel exclusivo.Considere a receita clássica de molho de coquetel abaixo para inspirar criatividade ilimitada.
Não importa o molho que você escolher, há uma regra importante a seguir: não empilhe muito molho para não encobrir o sabor das ostras.
Em muitas comunidades ao longo da costa da Carolina do Norte, algumas gotas de vinagre nas ostras são uma prática padrão.Um pouco de ácido equilibra a rica textura e cremosidade da ostra.Na França, o molho mignonette - cebolinha picada, pimenta moída e vinagre - é um condimento clássico para ostras cruas.No entanto, o vinagre é usado em ostras e deve ser usado com moderação, caso contrário, o sabor do vinagre superará o sabor natural das ostras.
Misture 2 colheres de sopa de cebola Vidalia picada, 1 colher de chá de pimenta rosa, uma pitada de pimenta preta, 1/4 xícara de vinagre de vinho branco e 1/4 xícara de licor rosa espumante (como Moscato) em uma tigela pequena.Mexa delicadamente até combinar.Leve à geladeira até esfriar.Colhido em ostras cruas ou servido como tempero para ostras cozidas no vapor.
Quando você empilha ostras fritas em sanduíches ou assa ostras com casca no forno para dar-lhes um sabor defumado e salgado, um pedaço de molho de creme é uma forma decadente de complementar o sabor do marisco.
Misture ½ xícara de maionese, 2 colheres de sopa de jalapenos em conserva picados, 1 colher de sopa de trufas quentes ou suaves, 1 colher de chá de alcaparras picadas, 1 colher de sopa de mostarda Dijon, 1 colher de chá de suco de limão e 1 colher de chá de páprica.Adicione 2 colheres de chá de salsa fresca picada e 2 colheres de chá de cebolinha picada.
Sem molho de coquetel e ramequins de manteiga derretida quente, ostras grelhadas ficam incompletas.À medida que o grelhamento das ostras avança, esses condimentos se misturam aos poucos, à medida que as pessoas mergulham duas vezes na manteiga e no molho coquetel, e vice-versa, criando uma fusão completamente deliciosa.Essa mistura inspirou esta receita.Mergulhe ostras cozidas no vapor neste molho ou regue com ostras fritas.
Descasque e pique quatro dentes de alho.Coloque o alho e 1 pedaço de manteiga sem sal em uma panela pequena e aqueça em fogo médio-baixo.Coloque o alho na manteiga e cozinhe por 5 minutos.Não deixe o alho ou a manteiga dourar.Adicione ½ colher de chá de páprica, ½ colher de chá de páprica, ½ colher de chá de tempero Cajun, 1 colher de chá de molho inglês, 1 colher de chá de raiz-forte, 1 colher de sopa de ketchup e 2 colheres de sopa de molho picante em uma panela, mexendo sempre a manteiga.Faça ½ xícara.
Eles podem dizer que nunca medem nada e acrescentam um pouquinho disso e um pouquinho de acordo com o sabor do molho misturado.Todos parecem concordar que ketchup, raiz-forte, molho picante e Worcestershire são ingredientes essenciais.A partir daí, depende do chef.
Use esta receita como ponto de partida para criar sua própria mistura.Você pode adicionar alho ralado, suco de limão, tempero de louro velho, molho de soja, jalapeño, mostarda em vez de raiz-forte ou outros ingredientes para fazer seu próprio molho.
Não importa o que você escolha, o resultado final deve ser um equilíbrio entre doçura, salgado e riqueza, bem como calorias óbvias, mas não extremas.Na Carolina do Norte, o clássico molho de coquetel é usado para mergulhar ostras cozidas no vapor, fritas e grelhadas, bem como ostras grelhadas no fogo.É também condimento para ostras fritas em hambúrgueres, e esse tipo de sanduíche é chamado de hambúrguer de ostra.
Em uma tigela pequena, misture ½ xícara de molho de tomate, 1-3 colheres de sopa de raiz-forte moída, 2 colheres de chá de molho inglês, 1-2 colheres de chá de molho picante, 1 colher de chá de suco de limão ou um pouco de vinagre.Cubra e leve à geladeira o molho até a hora de usar.
Esta receita mais simples vem do meu falecido tio italiano, que uma noite apareceu em nossa casa e nos contou que estávamos comendo amêijoas cozidas no vapor.
Ele sugeriu que colocássemos meias conchas, polvilhemos um pouco de orégano e alho em pó em cada amêijoa e regássemos com azeite de oliva extra virgem de alta qualidade.
Acontece que ele tinha razão, e seu conselho é igualmente delicioso para ostras com casca grelhadas no forno.Às vezes, também polvilhamos um pouco de pimenta vermelha em flocos.
Liz e sua família vieram para a Carolina do Norte para desfrutar das vastas praias, da atmosfera amigável e dos frutos do mar frescos.Desde que chegou aqui quando criança, ela nunca olhou para trás para ver sua cidade natal, Nova Jersey.Como repórter há 25 anos, ela cobriu tudo, desde a pesca local até a política.Liz desistiu temporariamente de tudo, tornou-se chef e dirigiu sua própria empresa de catering.Hoje, ela escreve artigos sobre comida para “The Star of Indianapolis” e “Coastal Review”.