Não importa como você visite a nova Rota das Ostras da Carolina do Norte, seja visitando todos os restaurantes ao longo do caminho ou fazendo um tour por uma fazenda de ostras, você certamente encontrará uma coisa em comum: inspiração para cozinhar ostras em casa.
O melhor é prepará-las simplesmente com molhos deliciosos; estas cinco receitas abrangem todas as melhores maneiras de servir ostras.
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Se você gosta de ostras cruas servidas na meia concha, pode optar por um molho agridoce de vinagre Vidalia com pimenta rosa e um toque de vinho espumante doce. Ostras grelhadas no forno ou na brasa ficam deliciosas com manteiga de alho para enchiladas ou molho cremoso de jalapeño. Comece também a pensar no seu próprio molho cocktail exclusivo. Considere a receita clássica de molho cocktail abaixo para inspirar a sua criatividade.
Independentemente do molho escolhido, existe uma regra importante a seguir: não exagere na quantidade para não mascarar o sabor das ostras.
Em muitas comunidades ao longo da costa da Carolina do Norte, algumas gotas de vinagre sobre as ostras são uma prática comum. Um pouco de acidez equilibra a textura rica e cremosa da ostra. Na França, o molho mignonette — chalotas picadas, pimenta-do-reino moída e vinagre — é um condimento clássico para ostras cruas. No entanto, o vinagre é usado em ostras e deve ser usado com moderação, caso contrário, o sabor do vinagre irá sobrepor-se ao sabor natural das ostras.
Em uma tigela pequena, misture 2 colheres de sopa de cebola Vidalia picada, 1 colher de chá de pimenta rosa, uma pitada de pimenta-do-reino, 1/4 de xícara de vinagre de vinho branco e 1/4 de xícara de licor rosé espumante (como Moscato). Mexa delicadamente até incorporar. Leve à geladeira até ficar bem gelado. Sirva sobre ostras cruas ou como tempero para ostras cozidas no vapor.
Quando você coloca ostras fritas em sanduíches ou assa ostras em suas conchas no forno para dar um sabor defumado e salgado, uma porção de molho cremoso é uma maneira deliciosa de complementar o sabor dos frutos do mar.
Misture ½ xícara de maionese, 2 colheres de sopa de jalapeños em conserva picados, 1 colher de sopa de trufas (apimentadas ou suaves), 1 colher de chá de alcaparras picadas, 1 colher de sopa de mostarda Dijon, 1 colher de chá de suco de limão e 1 colher de chá de páprica. Adicione 2 colheres de chá de salsa fresca picada e 2 colheres de chá de cebolinha picada.
Sem molho cocktail e ramequins com manteiga derretida, as ostras grelhadas ficam incompletas. Conforme as ostras vão sendo grelhadas, esses condimentos se misturam aos poucos, à medida que as pessoas mergulham as ostras duas vezes na manteiga e no molho cocktail, e vice-versa, criando uma fusão absolutamente deliciosa. Essa mistura inspirou esta receita. Mergulhe as ostras cozidas no vapor neste molho ou regue as ostras fritas com ele.
Descasque e pique quatro dentes de alho. Coloque o alho e 1 tablete de manteiga sem sal em uma panela pequena e aqueça em fogo médio-baixo. Adicione o alho à manteiga e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Não deixe o alho ou a manteiga dourar. Em outra panela, adicione ½ colher de chá de páprica, ½ colher de chá de tempero cajun, 1 colher de chá de molho inglês, 1 colher de chá de raiz-forte, 1 colher de sopa de ketchup e 2 colheres de sopa de molho picante, mexendo sempre com a manteiga. Rende ½ xícara.
Eles podem dizer que nunca medem nada e adicionam um pouco disso e um pouco de cada ingrediente de acordo com o gosto do molho que preparam. Todos parecem concordar que ketchup, raiz-forte, molho picante e molho inglês são ingredientes essenciais. A partir daí, tudo depende do chef.
Use esta receita como ponto de partida para criar sua própria mistura. Você pode adicionar alho ralado, suco de limão, tempero Old Bay, molho de soja, pimenta jalapeño, mostarda em vez de raiz-forte ou outros ingredientes para fazer seu próprio molho.
Independentemente da sua escolha, o resultado final deve ser um equilíbrio entre doçura, salinidade e cremosidade, além de calorias perceptíveis, mas não excessivas. Na Carolina do Norte, o molho cocktail clássico é usado para mergulhar ostras cozidas no vapor, fritas e grelhadas, bem como ostras grelhadas na brasa. Também é um condimento para ostras fritas em hambúrgueres, e esse tipo de sanduíche é chamado de hambúrguer de ostra.
Em uma tigela pequena, misture ½ xícara de molho de tomate, 1 a 3 colheres de sopa de raiz-forte moída, 2 colheres de chá de molho inglês, 1 a 2 colheres de chá de molho picante, 1 colher de chá de suco de limão ou um pouco de vinagre. Cubra e leve o molho à geladeira até a hora de usar.
Esta receita super simples vem do meu falecido tio italiano, que apareceu em nossa casa uma noite e nos contou que estávamos comendo amêijoas cozidas no vapor.
Ele sugeriu que as colocássemos em meias conchas, polvilhássemos um pouco de orégano e alho em pó em cada amêijoa e regássemos com azeite extra virgem de alta qualidade.
Acontece que ele estava certo, e o conselho dele é igualmente delicioso para ostras grelhadas no forno. Às vezes, também polvilhamos um pouco de pimenta vermelha em flocos.
Liz e sua família vieram para a Carolina do Norte para desfrutar das vastas praias, do ambiente acolhedor e dos frutos do mar frescos. Desde que chegou aqui ainda criança, ela nunca mais olhou para trás, para sua cidade natal, Nova Jersey. Como repórter por 25 anos, ela cobriu de tudo, desde a pesca local até a política. Liz chegou a abandonar tudo temporariamente, tornou-se chef de cozinha e administrou sua própria empresa de catering. Hoje, ela escreve artigos sobre gastronomia para o “The Star of Indianapolis” e para a “Coastal Review”.